Ο καταξιωμένος παραγωγός τρούφας Jimmy, παρουσιάζει δυναμικά ένα μοναδικό προιόν για απαιτητικούς γευσιγνώστες. Είναι η μπύρα που παράγεται από την μικροζυθοποιεία Monastero Di San Biagio, με την ποικιλία δίστιχου κριθαριού και το νερό της Nocera Umbra. Το τελικό προιόν αρωματίζεται με λευκή τρούφα, δεν φιλτράρεται και δεν υφίσταται παστερίωση.
Ιστορία της τρούφας
Ύδνα – Τα υπόγεια μανιτάρια
Οι αρχαίοι Έλληνες μιλούσαν, πολύ συχνά, για την μεγάλη αξία των μανιταριών που ευδοκιμούσαν στις ρίζες της φλαμουριάς, της ιτιάς, της λεπτοκαρυάς, της λεύκας και της καστανιάς. Με τη μεγάλη οξυδέρκεια που τους διέκρινε, είχαν αντιληφθεί την ευεργετική δράση αυτών των μικροσκοπικών παρασιτικών φυτών. Ο Πυθαγόρας και ο Γαληνός, 2.500 χιλιάδες χρόνια πριν, περιέγραψαν πολύ εμπεριστατωμένα τα ύδνα. Ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης και ο Αθήναιος υποστηρίζουν ότι ήταν περιζήτητα για την υπέροχη γευστικότητα και το λεπτότατο άρωμά τους. Τα ύδνα είναι υπόγεια μανιτάρια και για αυτό δεν έχουν βλαστικά όργανα. Παρουσιάζονται σαν μία στρογγυλή ρίζα, χωρίς φύλλα, χωρίς βλαστό, χωρίς λουλούδι ούτε καρπό, ούτε φλούδα ή εγκάρσιο ξύλο ή ίνες ή αγγεία. Η φαινομενική απουσία κάποιου είδους αναπαραγωγικού οργάνου, έδωσε την εντύπωση ότι δημιουργούνται τυχαία στη γη. Τα σπόρια των μανιταριών ανακαλύφθηκαν πολύ αργότερα με το μικροσκόπιο. Ο Αθήναιος, πάντως, υποστήριζε την ύπαρξη αυτών των σπόρων όπως το διατύπωνε και στους «Δειπνοσοφιστές». Υπάρχουν περίπου εκατό είδη ύδνων. Σήμερα για ευκολία τα κατατάσσουμε σε δύο κατηγορίες, τα λευκά και τα μαύρα.Οι Ιταλοί, όπως μπορεί κανείς να αντιληφθεί, κληρονόμησαν αυτούσια τη γνώση για τα ύδνα κατευθείαν από τους Λατίνους.Οι σημερινοί Έλληνες μαθαίνουν τη μεγάλη αξία των ύδνων μέσω της ευρείας συνταγολογίας των ιταλικών οδηγών μαγειρικής.Η ανεύρεση των Ύδνων – Υδνίδες (Hydnaceae – Tuber – uberaceae) από τους αρχαίους ακόμη χρόνους γίνεται με εκπαιδευμένα σκυλιά ή από χοίρους, σκίουρους, ελάφια και αρκούδες!
Η Οινωδία του Sommelier, σε συνεργασία με έναν Ιταλό παραγωγό, εισάγει λευκό και μαύρο tartufo, κατόπιν παραγγελίας, όπως και προϊόντα φυσικής προέλευσης και κατασκευής, που περιέχουν tartufo. Τα προϊόντα είναι συσκευασμένα από τον παραγωγό, σε γυάλινα βαζάκια ή σε συσκευασίες vacuum (κενό αέρος), εγγυημένα από τον ίδιο τον παραγωγό.
Έτοιμες σάλτσες με Ύδνα(Salse pronte al Tartufo)
Έτοιμη σάλτσα άμεσης χρήσης σε γυάλινο βαζάκι των 80 gr. Χρησιμοποιείται σε καναπεδάκια ορεκτικά, σε πρώτα πιάτα pasta-risotti, σε κρέας, ψάρι και pizza.
Συστατικά:
Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt),αγνό παρθένο ελαιόλαδο, μανιτάρια (Agaricus bisporus), μαύρες ελιές, αλάτι και αρωματικά βότανα.
Έτοιμη σάλτσα άμεσης χρήσης σε γυάλινο βαζάκι των 80 gr. Χρησιμοποιείται σαν συνοδευτικό πιάτων ορεκτικών, pasta και κρεατικών. Γεύση αποφασιστική.
Συστατικά:
Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt), αγνό παρθένο ελαιόλαδο, κόκκινο radicchio, κρεμμύδι, αλεύρι από κάστανο, καρύδια και parmigiano.
Έτοιμη πικάντικη σάλτσα ιδανική για pasta (penne – spaghetti) με εντυπωσιακή συμμετοχή του tartufo, σε περιβάλλον ντομάτας και καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
Συστατικά:
Tartufo Bianchetto, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, μαϊδανό, σκόρδο και αρωματικά βότανα.
Έτοιμη ντελικάτη σάλτσα με tartufo και αγκινάρες ιδανική για ορεκτικά καναπεδάκια, πρώτα πιάτα με pasta και φιλέτο μοσχαρίσιο ή χοιρινό.
Συστατικά:
Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt), ηλιέλαιο, αγκινάρα 70%, μαϊδανό, αλάτι, ξύδι και αρωματικά βότανα.
Έτοιμη σάλτσα ιδανική για ορεκτικά καναπεδάκια, πρώτα πιάτα με pasta (spaghettini – tagliatelline al cacao) και roastbeef all inglese.
Συστατικά:
Tartufo bianco (Magnatum Pico), μανιτάρια porcini (Boletus Edulis), αγνό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και αρωματικά βότανα.
Έτοιμο πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου με tartufo ιδανικό για ορεκτικά καναπεδάκια και γευστική συνοδεία κρύων πιάτων με κρέας.
Συστατικά:
Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt), αγνό παρθένο ελαιόλαδο, συκωτάκια 40%, σκόρδο, καρότα, ξύδι, φασκόμηλο, αλάτι, μαϊδανό, πιπέρι και κόκκινη πικάντικη πιπεριά και κάπαρη.
Το πιο δυσεύρετο και αποκλειστικό τυρί της Ιταλίας! Παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες, την άνοιξη και το φθινόπωρο. Η πρώτη ύλη είναι το προβατίσιο γάλα. Το τυρί παράγεται στη Umbria με τη συμμετοχή του μαύρου tartufo. Μετά την πρώτη ωρίμανση τοποθετείται σε συσκευασίες 200gr (μικρές φόρμες) και παραμένει, για περαιτέρω ωρίμανση, κάτω από τη γη για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μοναδικό στο είδος του, ικανοποιεί τους απαιτητικούς λάτρεις της απόλυτης και έντονης γεύσης του pecorino με την ευγενή σύμπραξη του tartufo.
Σαλάμι φυσικής ωρίμανσης που παράγεται στην Umbria (Norcia) αρωματισμένο με tartufo σε συσκευασία 200gr.
Δείτε επιπλέον: → Χειροποίητες Γλυκές λιχουδιές για τα Χριστούγεννα 2017!